Bereiding
1. Pel de sjalotjes en het teentje knoflook. Snijd de sjalotjes in vieren. Snipper de knoflook. Knip de rozemarijn in toefjes.
2. Roer de helft van de knoflook door de olie.
3. Smelt 30 g boter en fruit de sjalotjes met de rest van de knoflook en 3 toefjes rozemarijn 5 minuten. Voeg de wijn toe en breng het aan de kook.
4. Voeg de fond toe en breng opnieuw aan de kook. Kook de saus zachtjes totdat de sjalotjes gaar zijn. Neem de pan van het vuur.
5. Wrijf de tournedos in met de knoflookolie. Prik met een scherp mes gaatjes in de zijkanten en steek er rozemarijn in. Bestrooi het vlees met peper.
6. Bakkerel de tournedos in een koekenpan bruin en rosé.
7. Verwarm de saus en breng deze op smaak met de mosterd, zout en peper.
8. Neem het vlees uit de pan en laat het even rusten. Bestrooi het met zout. Serveer met de saus.
Lekker met risotto met groene asperges.
Tip
Wanneer u mooie takjes rozemarijn kunt kopen, kunt u ze ook om de tournedos heen binden. Gebruik hiervoor een katoenen draad.
Ingrediënten
• 4 tournedos (2 cm dik)
• 250 g sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 3 takjes rozemarijn
• ½ eetlepel olijfolie
• 30 g boter
• 1 dl rode wijn
• 2 dl fond (runder)
• 1 eetlepel mosterd (grove)
• snufje zout
• snufje peper (versgemalen)