Varkensentrecote met kastanjechampignons en uienjalopeño-marmelade

Bereiding

1. Masseer het vlees met een beetje olie en laat het buiten de koelkast op temperatuur komen.
2. Verwijder de stelen van de champignons.
3. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
4. Verhit 1 eetl. olie in een ruime koekenpan op een hoog vuur en bak de uienringen met de suiker rondom goudbruin (ca. 3 minuten).
5. Voeg de pepers, de wijn, een snufje peper en zout toe. Kook tot het vocht bijna is verdampt (ca. 10 minuten). Laten afkoelen.
6. Bakkerel het vlees met de champignons: verwarm een (anti-aanbak)pan even voor op een hoog vuur. Zet het vuur op halve stand, leg het vlees en de champignons in de pan en bak het zachtjes aan beide kanten bruin en gaar (ca. 6 minuten). Schuif het vlees tijdens het bakken over de bodem van de pan en keer het geregeld.
7. Bestrooi het vlees aan beide kanten met peper en zout.
8. Leg de champignons op de entrecotes en geef de marmelade erbij.
Lekker met gebakken aardappels en ijsbergsla.

Tip

Compleet fusiondiner: als voorgerecht een mihoensalade van gare mihoen en preiringen met reepjes gemarineerde (in sojasaus met sesamolie) en gebakken biefstuk. Op smaak gebracht met een dressing van citroensap, knoflook en slaolie. IJs met appel en een scheutje Blue Curaçao als nagerecht. Neem in plaats van varkensfiletlapjes eens lamslapjes.

Ingrediënten

• 2 varkensfiletlappen (125 g stuk)
• snufje zout
• 3 kleine uien
• snufje peper
• ½ dl rode wijn
• 2 eetlepels jalapenopepers (ingemaakte, in stukjes)
• 1 eetlepel zonnebloem olie
• 75 g champignons (grote kastanjechampignons)
• 25 g suiker

Likes (0)
Share