1. Draai het vlees niet te vaak om.
2. Dep gemarineerd vlees eerst droog.
3. Strooi nooit van tevoren zout op het vlees.
4. Creëer verschillende warmtezones om aanbranden te voorkomen en om het vlees te laten rusten.
5. Bestrijk het rooster regelmatig met olie of marinade.
6. Gebruik een tang i.p.v. een vork om vleessappen te behouden.
7. Houd rauw vlees zo lang mogelijk uit de zon.
8. Maak het barbecue-rooster schoon als het nog heet is.
9. Het vlees mag niet meer bevroren zijn als het op de bbq gaat.
10. Maak de barbecue aan met natuurlijke aanmaakblokjes ipv van die witte blokjes
11. Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is voordat je het grilt.
12. Een deksel over de barbecue beschermt tegen oplaaiende vlammen.
13. Asperges zijn zo al lekker, maar op de barbecue nóg lekkerder.
14. Zorg ervoor dat het vlees overal even dik is zo krijg je een gelijkmatige garing
15. Rundvlees mag rood gegeten worden het heeft dan een kerntemperatuur van 45-50°C
16. Serveer onze overheerlijke koude schotel excellent of onze overheerlijke pastasalades als bijgerecht voor een geslaagde BBQ.
17. Verplaats nooit een brandende, of nog hete, barbecue.
18. Ontdooi diepvriesproducten in de koelkast.
19. Varkensvlees mag lichtroze gegeten worden.
20. Plaats de barbecue op een stevige en vlakke ondergrond.
21. Groente op de grill is net zo lekker als vlees.
22. Gebruik een barbecue met deksel om de temperatuur constant te houden.
23. Zorg altijd dat er een emmer water binnen het handbereik staat.
24. Laat de barbecue nooit onbeheerd achter.
25. Goed barbequevlees moet een laagje vet hebben. Veel marmer helpt het vlees mals te houden omdat dit de sappen vasthoud. Als je vet wilt verminderen, trim het vlees dan nadat het bereid is in plaats van ervoor.
26. Het vlees moet overal even dik zijn. Vlees dat dikker is op een bepaald gedeelte dan ergens anders zal niet gelijkmatig gaar worden. Je eindigt met een gedeelte dat aan de ene kant te gaar is en aan de andere kant nog rauw kan zijn.
27. Haal bevroren vlees de avond ervoor uit de vriezer en laat het in de koelkast ontdooien.
28. Kip en varkensvlees moeten altijd helemaal gaar gegeten worden.

Het kopen van goed barbecuevlees

Het juiste barbecuevlees kan het eindproduct maken of breken.
Vraag onze slagers naar het beste barbecuevlees, zo bereik je de beste resultaten.

Drie regels voor smakelijk barbecuevlees

Er zijn drie dingen waar je op moet letten bij het kopen van barbecuevlees:
1. Het vlees moet vers zijn en nooit bevroren.
2. Goed barbecuevlees moet een laagje vet hebben. Veel marmer helpt het vlees mals te houden omdat dit de sappen vasthoud. Als je vet wilt verminderen, trim het vlees dan nadat het bereid is in plaats van ervoor.
3. Het vlees moet overal even dik zijn. Vlees dat dikker is op een bepaald gedeelte dan ergens anders zal niet gelijkmatig gaar worden. Je eindigt met een gedeelte dat aan de ene kant te gaar is en aan de andere kant nog rauw kan zijn.

Barbecueën met Rundvlees

Bij het grillen van rundvlees zijn de stukjes die je snijdt de meest zachte porties. Zoek naar “Rib Eye” en kogelbiefstuk. Je kan natuurlijk ook kijken voor “T-bone”. Vlees dat gesneden is uit haasbiefstuk is het meest fijne vlees maar ook het duurste. Vermijdt flankbiefstuk. Dit is geen goed barbecuevlees omdat er maar weinig marmer in voorkomt en dit vlees is meestal vrij dun. Als u ze toch gebruikt, zorg er dan voor dat ze goed gemarineerd worden en wees voorzichtig dat ze niet té gaar worden. Je kan het barbecuevlees een paar dagen van te voren kopen. Plaats het in de koelkast, dit helpt om het vlees mals te laten worden. Als je het vlees gaat gebruiken, marineer het dan goed en laat ze niet te lang op de barbecue liggen. Te gaar vlees is ook niet lekker.

Barbecueën met Varkensvlees

Als je varkensvlees wilt grillen, hebben de meeste mensen de voorkeur voor de ribben. Nog een populaire keuze kan schouderkarbonades en hamlappen zijn. Sommigen kiezen voor de varkenshaas omdat het meestal goedkoper is dan overig runderbarbecuevlees

• Ga na het kopen van vleesproducten zo snel mogelijk naar huis.
• Bewaar het vlees altijd in de koelkast of vriezer.
• Als het vlees dezelfde of de volgende dag wordt gebruikt, dan kan het in de koelkast worden bewaard.
• Als het vlees langer dan een dag moet worden bewaard, doe dit dan in de vriezer.
• Bevroren vlees de avond ervoor uit de vriezer halen en in de koelkast laten ontdooien.
• Bewaar het vlees zo lang mogelijk in de koelkast voordat je begint.
• Laat het vlees niet onnodig lang buiten de koelkast liggen. Mocht het vlees niet op gaan tijdens de barbecue, doe dit dan zo snel mogelijk weer in de koelkast.
• Vlees dat niet op gaat kun je ook even aanbakken en dan na afkoelen in de koelkast plaatsen.
• Leg het vlees nooit in de zon.
• Dek het vlees af met huishoud- of aluminiumfolie.
• Kip en varkensvlees moeten altijd helemaal gaar zijn.
• Sommige producten kunnen van tevoren worden gekookt zodat deze al gaar zijn.
• Leg bereid vlees nooit bij rauw vlees, maar gebruik hiervoor altijd schone schalen.

Algemene richtlijnen om te weten hoe lang iets bereid moet worden

Weet je hoe lang voedsel op de grill moet liggen?  Weten hoe lang iets op de barbecue moet liggen helpt je iedere keer weer om perfect bereid vlees te krijgen. Je wilt toch niet de kans lopen om onvoldoende gaar voedsel te hebben, of een lekker stuk schoenleer.

Zoals je waarschijnlijk weet moeten kip, hamburgers en zeevruchten volledig worden gekookt voordat het opgediend wordt. Dit is voor de voedselveiligheid.

Rundvlees kan naar voorkeur bereid worden. Zolang je het bij een gerenommeerde vleesmarkt of slager koopt, kun je het zo rauw laten zoals je maar wilt. Hoe lang rundvlees bereid wordt, is een kwestie van persoonlijke keuze.

Varkensvlees en lamsvlees vallen hier ergens tussenin. Je hoeft je geen zorgen te maken over het volledig bereiden hiervan maar je moet ze niet te rauw laten. Beide moeten tenminste licht roze zijn in het midden. Hieronder een overzicht van de kerntemperaturen.

Tijden voor het bereiden vlees

Biefstuk zonder been: Biefstuk die ongeveer 2 à 3 cm dik is, moet ongeveer 8 tot 14 minuten bereid worden om ze medium tot zeer rood te krijgen. 12 à 18 Minuten voor medium. Draai ze maar één keer om.

Been in biefstuk: Biefstuk die ongeveer 2 à 3 cm dik is, moet ongeveer 7 tot 14 minuten om ze medium tot zeer rood te krijgen en 11 tot 18 minuten voor medium. Draai ze maar één keer om.

Rundergehakt: Hamburgers moeten ongeveer 1,5 à 2 cm dik zijn. Bereid ze ongeveer 10 tot 16 minuten, draai ze maar één keer om. Zorg ervoor dat ze goed gaar zijn.

Worst of Hot Dogs: Als het vlees voorgekookt is, bereid ze dan totdat ze geheel heet zijn ongeveer 4 tot 6 minuten. Als het vlees niet gebakken is, bak ze dan in een koekenpan tot ze bijna klaar zijn. Eindig met ze op de grill te bereiden in ongeveer 8 tot 12 minuten of totdat ze goed gaar van binnen zijn. Draai ze regelmatig om.

Kipfilets: Grill deze totdat ze goed gaar zijn en de sappen er zichtbaar uit lopen, meestal na 8 tot 12 minuten. Draai ze maar één keer om.

Varkenskarbonades: Varkenskarbonades kunnen met of zonder bot zijn en zijn meestal 1,5 tot 2 cm dik. Grill ze tot dat ze lichtroze in het midden zijn, in ongeveer 12 tot 16 minuten.

Lams karbonade: Lamkarbonades kunnen met of zonder bot gegrild worden, 1,5 tot 2 cm dik. Grill ze 12 tot 16 minuten, draai ze één keer om.

Vissteaks: Vissteaks zoals zalm, tonijn en zwaardvis moeten ongeveer 1,5 tot 2 cm dik zijn. Grill ze ongeveer 4 tot 6 minuten en draai ze maar één keer om.

Visfilets: Grill deze totdat de vis makkelijk met een vork te doorprikken is. Dit moet 4 tot 6 minuten zijn per 2 tot 3 cm dikte. Draai ze maar één keer om.

Garnalen: Grill deze totdat ze roze worden. Ze moeten veerkrachtig aanvoelen als ze voorzichtig geperst worden. Dit duurt ongeveer 5 tot 7 minuten.

Precies weten hoe lang iets soms duurt, neemt de lol van grillen weg. Als je grilt op de juiste temperatuur en de bovenstaande tijden in gedachte neemt zult u geweldige resultaten hebben. Het soort rooster kan ook een verschil maken. Gietijzer is doorgaans het beste grillmateriaal. Hier worden namelijk hogere temperaturen bereikt en het zorgt voor mooie schroeipatronen!

Direct grillen

Dit is vooral geschikt voor kleinere visjes en gamba’s, spiezen en dikke malse stukken vlees of visfilet.

De temperatuur kan oplopen tot 300°C direct boven de grill. Het vergt enige oefening, maar als je de temperatuur van je barbecue goed onder controle hebt dan zijn de meeste problemen te voorkomen.

Het is altijd goed om met verschillende temperatuurzones te werken.
Hiermee kan je gare stukken of gerechten die te snel gaan even parkeren.
Een geoefende barbecuer kan spelen met verschillende gaartepunten, van rare tot well-done
Een mooi dik, rood stuk vlees kun je na het grillen het beste inpakken in aluminiumfolie en 5 minuten laten rusten op een warme plek. Onderschat bij het grillen onder de kap niet de kortere gaartijd.

Indirect grillen

Een goede vuistregel is dat stukken vlees of vis die je in een gemiddeld hete oven kunt braden, geschikt zijn voor de indirecte grill.

Deze methode kan alleen met een barbecue met kap en duurt tussen een half uur en drie uur.

Het is slow en low garen, je zorgt dat de kolen niet direct onder je vlees of vis liggen.
Je kunt wel beginnen met een korstje te grillen boven de kolen.
Daarna schuif je het vlees of de vis naar het gedeelte waar geen kolen liggen.
Onder je gerecht ligt dan een druippan om het vocht op te vangen.

Het is van belang je gerecht vochtig te houden, zodat het eindresultaat niet te droog wordt.
Dit doe je door regelmatig te draaien en olie of een mopsaus te gebruiken met een kwast.

Zorg dat je niet te heet begint, dan gaart het gerecht te snel (droog of taai) en de korst kan te donker worden.

De beste manier is om met 10 kooltjes te beginnen en deze gedurende het gaarproces aan te vullen. De beste temperatuur is rond de 150° C.

Gerechten waarbij deze methode geschikt is:

• Hele kip of kippenpoten
• Hele kalkoen
• Wild gevogelte of konijn
• Lamsbout of reebout
• Hele vis, zoals zeebaars of dorade
• Spare-ribs
• Grote delen van haarwild, zoals een hertenrack
• Grotere stukken rund- en kalfsvlees zoals entrecote, ossehaas en rosbief

De laatste categorie wordt niet geheel gegaard, maar medium gehouden.

De indirecte methode is ook erg geschikt voor het toevoegen van rooksmaak door houtsnippers en kruiden.

Barbequeroken is niet zo moeilijk als u denkt

Barbeque-roken is een van de oudste methoden om voedsel te bewaren. Het is vandaag de dag populair vanwege het malse dat het creëert. Mensen zijn meestal geïntimideerd door de extra spullen die je nodig hebt maar roken met een barbeque is makkelijk te leren.

Aan de slag met roken

Als je gewoon wilt leren te roken zonder veel te investeren, kan je elementair gaan barbecueroken op je gewone grill. Alles wat je nodig hebt is wat rookhout en deze tips om aan de slag te gaan. Het kiezen van het juiste type hout is een kwestie van persoonlijke smaak dus blijf experimenteren totdat je het hout vindt dat het beste bevalt. Verschillende soorten vlees kunnen ook verschillend smaken met verschillende soorten hout.

Temperatuur maakt het verschil bij succesvol roken

Je moet in staat zijn om een constante temperatuur in je grill te houden om succesvol te kunnen roken met je barbecue. De beste temperatuur ligt tussen 95ºC en 105ºC. Bereidt het vlees totdat de kerntemperatuur ongeveer 75ºC is. Deze lage warmte helpt de rooksmaak tot diep in het vlees door te dringen.

Geheim naar succes.

Beide temperaturen zijn belangrijk dus het helpt als u een barbecue thermometer heeft om de temperatuur van je grill bij te houden, een vleesthermometer laat zien wanneer de juiste temperatuur binnenin het vlees is bereikt.

Rook creëren

Als je geen roker gebruikt, moet je ofwel je hout in folie wikkelen dan wel het hout direct op het houtskool leggen. Folie wordt meestal gebruikt voor het barbecueroken op een gasgrill. Zorg ervoor dat het hout verzadigd is met water zodat je goede dikke rook krijgt.

Het vlees schikken

Om goede resultaten te krijgen met barbecueroken, moet je het vlees zo op de grill plaatsen dat elk stuk omgeven is door dikke rookwalm. Houd ook in gedachten dat de rook zich zal opbouwen wanneer het met de deksel wordt afgesloten, maar probeer het hout en vlees zo te schikken dat de rook kan circuleren rondom elk stuk vlees.

Kiezen tussen gasbarbecue en houtskoolbarbecue maakt een verschil

Het kiezen tussen een houtskoolbarbecue en gasbarbecue blijft bestaan. Vraag het aan een willekeurige barbecuedeskundige, en hij geeft je een lezing over waarom een gasbarbecue beter is dan een houtskool barbecue of andersom.

Het argument om met houtskool te grillen

Barbecueën op houtskool is traditioneel. Het kost meer vaardigheid om met succes te kunnen grillen zonder dat de houtskool te heet is of juist niet heet genoeg. De voornaamste reden dat veel mensen de voorkeur hieraan geven is dat het een rokerige smaak aan het vlees geeft en het natuurlijk de echte houtskool geur produceert.

Koken op houtskool is rommeliger omdat er meer as bij betrokken is. In het algemeen gebruikt men aanstekervloeistof om de houtskool op te lichten maar als je de vloeistof niet laat uitbranden, smaakt het eten hiernaar. Laat het te lang branden en de houtskool wordt te koud om het eten gaar te koken.

Waar je van plan bent om te gaan eten is ook belangrijk. Houtskool barbecuen mag niet worden gedaan in kleine of overdekte plekken. Houtskoolbarbecues zijn meestal de goedkoopste. Voor degene die aan de slag willen gaan met barbecue grillen maar weinig budget te besteden hebben, is dit de betaalbare manier.

Wist je dat…

Te vaak omdraaien van vlees je niet behoedt tegen vastplakken. Dit maakt het vlees eigenlijk alleen maar droger door een verlaging van de temperatuur. Daardoor duurt het ook langer dat het gaar wordt. Je kan het beste wachten op de juiste temperatuur, leg het vlees erop als de grill dit heeft bereikt en draai het maar één keer om. Het vlees is nu gelijkmatig gaar.

Het argument voor gas grillen

Koken op een gasbarbecue is gemakkelijker dan op een houtskoolbarbecue. De meeste hebben een schakelaar om op te starten, de barbecue is dus binnen no-time op temperatuur. Ze worden snel warm en maken minder rommel.

Aan de andere kant geven gasbarbecues een veel minder rokerige smaak dan een houtskoolbarbecue. Omdat er geen echte rook is, is er wel enigszins verschil merkbaar.

Voor diegenen die echter toch liever een gasgrill willen gebruiken, is er speciaal hout om een rokerige smaak te krijgen.

Als je een barbecue in een overdekt terras of kleine ruimte wil houden, is een gasbarbecue de betere keus.

Gasbarbecues zijn meestal een stuk duurder dan houtskoolbarbecues. Het is een kwestie van meer betalen voor het gemak van snelle warmte.

Hoe weet je de juiste temperatuur van uw barbecue zonder een thermometer?

Beheersing van de temperatuur van uw grill is een uitdaging zelfs voor de meest ervaren barbecue koks. De meeste mannen zullen knorren als u er naar vraagt en u vertellen hoe heter hoe beter. De waarheid is echter dat de temperatuur wel degelijk uitmaakt.

Hierbij een aantal tips over de juiste barbecuetemperatuur van uw grill.

Enkele temperatuurfeiten

Sommige grills kunnen temperaturen bereiken van 340º C, maar over het algemeen ligt de veilige temperatuur rond 150º C. Hogere warmte schroeit het vlees en houdt de sappen binnenin het vlees vast, maar als het te hoog is brandt het vlees aan de buitenkant voordat het aan de binnenkant gaar is. De temperatuur varieert ook binnenin de grill. Het deel van de grill dat zich direct boven de warmtebron bevindt wordt de directe zone genoemd. Gedeeltes die  indirect boven de warmte liggen, worden indirecte zones genoemd. Afhankelijk van het vlees dat u wilt bereiden, bepaald u welke zone u kunt gebruiken.

Het schatten van uw barbecuetemperatuur

Het vertellen van de temperatuur van een houtskoolgrill is moeilijker omdat er geen thermometer is. U kunt echter gemakkelijk een schatting maken door deze eenvoudige test. Houdt uw hand boven het midden van de houtskool. De hoeveelheid tijd die u uw hand boven het midden van de barbecue kunt houden geeft u een idee van de warmte. 10+ seconden is lage warmte. 6-8 seconden is medium warmte. 2-4 seconden is hoge warmte.

Temperatuur richtlijnen voor kip

Matige warmte is ideaal voor het bereiden van kip. Dit type vlees heeft de neiging om sneller te koken dus als de temperatuur te hoog is, zal de buitenkant braden terwijl de binnenkant nog onvoldoende verhit is. Kip moet goed gekookt zijn, het is meestal het beste om te beginnen met directe warmte in een hoog temperatuurgebied. Dit helpt snel braden van de buitenkant en verzegelt de sappen van binnen. Zodra de buitenkant bruin is, moet u hem verplaatsen naar een gebied met indirecte warmte om de kip volledig door te garen.

Temperatuurrichtlijnen voor rundvlees en varkensvlees

Rund- en varkensvlees moet worden bereid worden op hoog vuur. Rundvlees heeft een hoge temperatuur nodig om goed door te koken maar zorg ervoor dat rundvlees alleen een keer omgekeerd wordt, zodat het niet uitdroogt. Biefstuk die minder dan een centimeter dik is, mag alleen worden bereidt voor twee tot drie minuten aan elke kant.

Regels van het huis.

Gebruik nooit een vork om rundvlees op de barbecue te leggen, dit maakt gaatjes en dan gaan de sappen lekken. Gebruik tangen of spatels voor biefstuk en hamburgers.

Temperatuurrichtlijnen voor zeevruchten

Visgerechten moeten op matig vuur gekookt worden. Directe warmte is het beste om de buitenkant dicht te schroeien en daarna moet de vis naar indirecte warmte verplaatst worden. Afhankelijk van de dikte van het vlees moeten zeevruchten gekookt worden in een matig warme grill gedurende 3 tot 6 minuten per kant. Zodra u leert om een schatting van uw grilltemperatuur te maken en de juiste temperatuur voor het koken van elk item, kunt u ervoor zorgen dat uw vlees altijd correct zal worden bereid zonder dat het te gaar wordt.

Het vermijden van deze barbecuefouten zal direct tot betere barbecue resultaten leiden

Een paar eenvoudige barbecue fouten maken kunnen je van fantastische resultaten onthouden. Wij hebben een lijst van de grootste barbecue fouten gemaakt die je makkelijk kan oplossen en hopelijk verbetert dit het bereiden aanzienlijk!

Veelgemaakte barbecue fouten

1. Een vroege barbecue fout is om te beginnen met vlees te bereiden dat niet volledig ontdooit is. Als het vlees nog licht bevroren in het midden is, zal het vlees uiteindelijk onvoldoende verhit worden. Door de lage temperaturen in het midden zal het vlees perfect aan de buitenkant lijken maar van binnen nog steeds rauw zijn.
2. Probeer geen aanstekervloeistof te gebruiken als u op houtskool gaat grillen. De chemische smaak verandert de smaak van uw eten! Gebruik in plaats hiervan aanmaakblokjes of een krant met een elektrische aansteker. Je zal onmiddellijk in staat zijn een groot verschil te proeven.
3. De volgende grote barbecue fout komt kijken wanneer je het vlees op de barbecue legt. Het is belangrijk het vlees op de juiste temperatuur te bereiden. Heet en snel is niet het beste voor het vlees. Om de gerookte smaak en malste vlees te krijgen, is het noodzakelijk om het lang en langzaam te bereiden. Alleen biefstuk dat meteen dichtgeschroeid moet worden is een uitzondering.
4. Als je speciaal hout gebruikt, wees er dan zeker van dat het oud hout is. Het gebruik van groen hout geeft een bittere smaak aan het vlees, zeer onsmakelijk!
5. Leg de deksel op de barbecue en laat deze dicht! Een grote barbecuefout is de deksel steeds open te maken om het vlees te controleren. Elke keer dat je de klep openmaakt, laat je de temperatuur van de grill zakken. Relax. Het vlees loopt niet weg!
6. Als je sauzen gebruikt terwijl je vlees op de grill ligt, zorg er dan voor dat ze geen suiker bevatten. Suiker verbrandt bij een lage temperatuur en zal het vlees branden.
7. De laatste barbecuefout is hetzelfde bord gebruiken om het eten terug het huis in te brengen. Dit is een kwestie van voedselveiligheid, voedselvergiftiging kan een feestje ruïneren! Gebruik altijd een schoon bord.

Op barbecue gebied zien wij een aantal duidelijke trends.

• Het bereiden van grote stukken vlees
• Slow cooking
• Complete maaltijden bereiden op de bbq
• Nieuwe Bbq materialen

Bereiden van grote stukken vlees

Er is steeds meer vraag naar grote stukken vlees i.p.v. de bekende satéetjes, hamburgers en worstjes. Bbq liefhebbers gaan aan de slag met mooie, grote stukken vlees die op de bbq bereid worden. Denk hierbij aan varkensschouder om Pulled Pork te maken, een mooie Rosbief, Entrecote, Cote ´d boeuf of Picanha (staartstuk).

Slow cooking

Aansluitend op de trend; het bereiden van grote stukken vlees is slow cooking een ware trend in barbecueland. Bbq liefhebbers kiezen er steeds meer voor om uitgebreid en met bijzondere stukken vlees te barbecueën. Om een waar culinair hoogstandje te bereiden wordt er steeds meer gebruik gemaakt van slow cooking. Slow cooking is zoals de naam eigenlijk al aangeeft het bereiden van grote/bijzondere stukken vlees, die een lange bereidingstijd op een lage temperatuur vergen.

Complete maaltijden bereiden op de barbecue

Steeds meer liefhebbers bereiden niet alleen vlees op de barbecue maar bereiden hele maaltijden op de barbecue. Van het voorgerecht t/m het nagerecht.

Barbecue materialen

Het materiaal waarmee gebarbecued wordt steeds belangrijker, met name voor de langdurige garingen op constante temperatuur wordt er steeds meer gebruik gemaakt van bbq’s met een gesloten deksel zoals een Big Green Egg Weber of Monolith.

Natuurlijk kunt u nog steeds bij Slagerij van Melik terecht voor de ouderwets lekkere schotels met saté, hamburger, worstjes, speklapjes en drumsticks maar ook voor grote en bijzondere stukken vlees ben je bij slagerij Van Melik aan het juiste adres.