Maten & Temperaturen

In veel lekkere vleesrecepten staan allerlei maten, temperaturen & gewichten. Die aanwijzingen zijn vaak meer een goede suggestie dan een wetenschappelijk gegeven. De gegeven maten zijn ook zelden exact, want niet elk wijnglas of lepel is even groot. Toch is het wel handig om je zoveel mogelijk aan de aanwijzingen te houden.

Hieronder een overzicht van de kerntemperaturen, maten en temperaturen.

Kerntemperaturen

Vleessoort	Doorbakken	Rosé	Rood
Kip	80°C
Kalkoen	84°C
Varkensvlees	72°C	68°C
Varkenshaas	75°C	72°C
Kalfsvlees	70-75°C	60-65°C
Rundvlees	60-65°C	50-55°C	45-50°C
Lamsvlees	70-75°C	62-65°C
Eend	67°C

Maten

1 snufje	Hoeveelheid tussen duim en wijsvinger
1 mespuntje	3 tot 4 snufjes
1 theelepel	tussen 3 en 15 g
1 eetlepel	tussen 8 en 30 g
1 kop	1,5 dl = 150 cc
1 waterglas	2 dl = 200 cc
1 wijnglas	1 dl = 100 cc
1 borrelglas	30 cc

Temperaturen

In vleesrecepten kunnen temperaturen op verschillende manier zijn aangeven en ovens kunnen uiteenlopende standen hebben. Bovendien: als ovens ouder worden, zijn ze soms minder nauwkeurig. Dat kun je oplossen met een oven- of kernthermometer om de temperatuur vast te stellen.

Deze temperaturen horen bij verschillende kooktermen.

Drogen	50°C
Lauwwarm	100 – 125°C
Matig warm	125 – 175°C
Warm	175 – 200°C
Zeer warm	200 – 225°C
Vrij heet	225 – 250°C
Heet	250 – 275°C
Zeer heet	275 – 300°C