Rundvlees

Nederlands rundvlees komt voor het overgrote deel (95%) van melkkoeien uit de zuivelbranche en verder van gespecialiseerde vleesstierhouderijen.

Een rund kent veel voedzame vleesdelen met talloze culinaire mogelijkheden: grillen, koken of bakken.  Wat zit waar bij het rund? Wat is de voedingswaarde? En hoe ga je er verder mee om?

Bieflap

Bieflappen of ook wel baklappen genoemd zijn van de magere rundvleesdelen gesneden, maar zijn geen biefstuk. Kort om en om bakken is het lekkerst. Lees verder

Bavette

De bavette is de dikke rand vlees uit de flank (vang) van het rund. Het wordt ook ‘vanglap’, flank steak’ of ‘vinkelap’ genoemd, hoewel dat laatste een ander stukje is met een fijnere structuur. Lees verder

Biefstuk

Biefstuk is altijd gesneden van de bovenbil, het spierstuk of de dikke lende anders mag het geen biefstuk heten. Lees verder

Doorregen runderlappen

Prachtig vlees om te braden, heeft langere tijd nodig om gaar te worden op een laag vuur. Lees verder

Hacheevlees

Hacheevlees is gesneden van de onderrib (hals). Lees verder

Hamburger

Hamburgers moeten bij voorkeur bestaan uit 100% rundvlees. Lees verder

Klapstuk

Het vlees is gesneden van de borst en is doorregen met kleine vetrandjes. Lees verder

Kogelbiefstuk

Kogelbiefstuk is gesneden van de kogel van de bovenbil of van de kogel van het spierstuk. Lees verder

Runderlapjes

Magere runderlap wordt ook wel ‘draadjesvlees’ genoemd. Lees verder

Ossenhaas

Ossenhaas is het malste en mooiste deel van het rund. Lees verder

Ossenstaart

Dit is het staartgedeelte. Lees verder

Riblappen

Fijne riblappen zijn de malste stooflappen van het rund ( dunne lende) en het snelst te bereiden. Lees verder

Rosbief

Rosbief is altijd een groot stuk vlees met soms een heel dun vetlaagje, gesneden van de dikke lende. Lees verder

Runderentrecôte

Entrecôte is gesneden van de dunne lende en heeft een klein vetrandje. Lees verder

Rundergehakt

Rundergehakt is 100% gemalen rundvlees van rest delen. Lees verder

Runderlever

Runderlever is iets stugger dan varkens-, lams- of kalfslever. Lees verder

Runderpoulet / Soepvlees

Poulet, soep- of bouillonvlees is allemaal hetzelfde. Het vlees is meestal gesneden van de platte bil. Lees verder

Runderreepjes

Runderreepjes zijn gesneden van magere rundvleesdelen. Lees verder

Runderrib-eye

Het vlees is iets gemarmerd (met een randje vet doorregen), waardoor het tijdens het bereiden lekker mals blijft. Lees verder

Runderrollade

Rollade is, het woord zegt het al, een opgerold stuk vlees met of zonder vulling. Lees verder

Runderschenkel

Schenkel is afkomstig van de bovenpoot en bestaat uit vlees en merg. Lees verder

Rundertartaar

Tartaar bestaat uit 100% gemalen rundvlees. Lees verder

Rundertong

Rundertong is een smaakvolle ‘vergeten’ vleessoort. Een tong weegt ongeveer 2 kilo, de rauwe tong is voor de bereiding altijd eerst gespoeld in zout water en daarna met ‘smaakmakers’ gekookt. Lees verder

Rundervink

Rundervink bestaat uit rundergehakt dat gekruid is, omwikkeld met een dun lapje mager rundvlees. Lees verder

Sucadelapjes

Sucadelapjes zijn gesneden van de schouder. Lees verder

Tournedos

Het is een dikke, ‘kleine’ biefstuk van gemiddeld 125 gram. Lees verder