Schil de mango, snijd het vruchtvlees los van de pit en snij de mango in stukjes. Schil de sinaasappel met een mes tot op het vruchtvlees en snijd het vruchtvlees tussen de vliesjes uit. Pel de ui en snijd hem in stukjes. Meng de mango met de sinaasappel, rode ui, koriander, fijngeperste knoflook, een snufje zout, een paar druppels tabasco, het limoensap en de olie. Laat de salsa een uurtje (of langer) trekken. Leg de rollade op 2 bordjes en serveer de salsa er koud bij. Lekker om te eten met wat rijstsalade.
Ingrediënten
100 g varkensfiletrollade (gaar, vrij dik gesneden)
1 eetlepel maïsolie
1 kleine sinaasappel
2 eetlepels limoensap
tabasco
½ rode ui
1 eetlepel koriander (fijngehakt)
snufje zout
½ grote mango